Приближается Пасха. Многие хозяйки будут готовить различные блюда к светлому празднику. Кулич по этому рецепту получается очень вкусным и ароматным. Не сухим внутри, а немного влажным. В состав входит водка. Видимо, она и придаёт необходимую консистенцию тесту. Спирт выпаривается, а влага остаётся. Вообще, я часто пользуюсь водкой — она очень хорошо склеивает мастику. Ну и здесь опять не смогла обойтись без этого алкогольного напитка. Как шутит муж: «Ни одного торта без рюмки водки».

Ингредиенты

Опара

• Сухие дрожжи (быстродействующие) – 10 г (1, 5 пакетика)
• Молоко – 300 мл
• Сахарный песок – 25 г (1 ст.л.)
• Мука пшеничная – 25 г (1 ст.л.)

Тесто

• Мука пшеничная – 900 г – 1 кг (6, 5–7 стаканов*)
• Сахарный песок – 240 г (1,5 стакана)
• Желток яичный – 8 шт.
• Ванилин – 3 г (2 пакетика)
• Масло сливочное растопленное** – 150 г
• Соль – щепотка
• Водка – 50 мл
• Изюм – 100 г (1 стакан)

Украшение

• Белок яичный – 4 шт.
• Сахарный песок – 240 г (1, 5 стакана)
• Соль – щепотка
• Лимонная кислота – щепотка
• Посыпка для куличей – 1 пакетик

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 6 часов

---

Приготовление

Опара

1. В 300 г тёплого молока разведём 1, 5 пакетика сухих дрожжей. Добавим 1 ст.л. сахарного песка и 1 ст.л. муки.
2. Оставим опару постоять 15 минут.
3. Отделим 8 желтков от белков.
4. В отдельной ёмкости смешаем 6,5 стаканов муки с 1, 5 стаканами сахарного песка и 2 пакетиками ванилина.
5. Введём в мучную смесь 8 желтков и слегка перемешаем.
6. Вольём опару к основной массе.
7. Немного остывшее растопленное сливочное масло постепенно добавим в тесто.
8. Введём 50 мл водки и замесим эластичное тесто. Если потребуется, добавим муки.
9. Всыпем 1 стакан изюма. Чтобы он равномерно распределился, хорошенько вымесим тесто – около 20–30 минут.
10. Оставим тесто в тёплом месте на 2 часа. Оно должно вырасти минимум вдвое.
11. Разложим тесто по формочкам для куличей, заполняя их на ½.
12. Оставим подрасти на 1 час.
13. Отправим в духовку выпекаться при t 180º 30–40 минут. Готовность проверим деревянной шпажкой – она должна выйти сухой из центра кулича.
14. Если кулич в процессе запекания начнёт подгорать сверху, то его можно накрыть мокрой пекарской бумагой.
15. Готовые куличи остудим.

Украшение

1. 4 яичных белка взобьём с 1, 5 стакана сахарного песка, щепоткой соли и щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков.
2. Покроем остывшие куличи глазурью и украсим разноцветной посыпкой.

Если вы по каким-либо причинам боитесь употребления в пищу сырого куриного белка, то можно намазать готовые куличи глазурью, украсить посыпкой и отправить куличи в духовку, разогретую до t 150º на 5–10 минут. Нужно внимательно следить, чтобы белковая глазурь не подгорела.

Из оставшихся белков можно сделать безе.

Приятного аппетита.

* Имеется в виду гранёный стакан до каёмки.
** Чтобы растопить сливочное масло, нужно отделить необходимое количество, разрезать на несколько кусочков и отправить в микроволновую печь на 20–25 секунд.